Tempahan Kambing Panggang/Golek, Masakan Kambing dan Katering Bagi Iftar Ramadhan & Rumah Terbuka Syawal 2017

Assalamulaikum,

Tempahan dibuka untuk mendapatkan pakej kambing panggang berempah, masakan berkuah kambing untuk menu-menu yang ditawarkan serta khimat katering untuk majlis Iftar di bulan Ramadhan dan open-house di bulan Syawal yang bakal menjelma tahun ini. Seperti tahun-tahun lalu lazimnya, pihak kami membuka tempahan berdasarkan first-come-first-serve terutamanya bagi tarikh-tarikh favourate sambutan Eidul-Fitr dengan kapasiti 3-5 tempahan sahaja dalam sehari bagi menjaga kualiti perkhimatan dan ketepatan masa.

Tempahlah sekarang !!!!!

Slow-Cook Wood-Fire Roasted Lamb

Rogan Josh (روغن جوش‎) - Menu Tradisi Masakan Kambing Dari Jammu & Kashmir

Assalamualaikum,

Anda bosan dengan menu masakan kambing untuk majlis aqiqah anda...yang selalunya disajikan dengan menu masakan kurma kambing. Sebenarnya terdapat perbagai lagi menu enak dan lazat boleh dimasak menggunakan daging kambing. Jika anda mahir memasak masakan berkuah berasaskan daging....anda pasti setuju dengan saya yang daging kambing adalah daging paling lazat dan versatile berbanding dengan daging lain sehinggakan begitu banyak masakan berkuah yang enak boleh dimasak mengunakan daging kambing.

Kami menawarkan anda pelbagai menu selain dari masakan kurma kambing seperti kuzi kambing, kambing masak merah, kambing masak hitam, kari tradisional, masak kismis, keema kambing, bahmia kambing dan kini satu lagi masakan lazat daging kambing yang berasal dari Jammu & Kashmir iaitu dipanggil Rogan Josh.

Roughan (روغن) bermaksud clarified butter ataupun ghee didalam bahasa Parsi, manakala Jus (جوش) ataupun Josh bermaksud stew ataupun melebus. Oleh itu Rogan Josh bermaksud merebus di dalam ghee. Gost didalam Urdu (gošt) bermaksud daging dan sinonimnya dikaitkan dengan masakan ini. Masakan ini menpunyai pengaruh Mughals dan Parsi, di dalam kalangan masyarakat Kashmir ia merupakan staple food ataupun makanan yang biasa dan selalu dimakan.

Kini kami bawakan kepada anda resepi yang sama demi mempelbagaikan masakan berasaskan kambing, ia sangat sedap dan sesuai dimakan dengan pelbagai jenis nasi ataupun roti.

Tempahlah sekarang!!!!!

Rogan josh (روغن جوش‎)

Perbezaan Sembelihan Aqiqah Dengan Daging Frozen: Untung Atau Rugi

Assalamualaikum,

Saya terpanggil untuk kembali menulis mengenai hasil atau yield dari sembelihan haiwan samada kambing, bebiri, lembu dan kerbau.... Ini sebagai penerangan pertanyaan dan kegusaran sesetengah anggota masyarakat mengenai hasil yang diperolehi selepas haiwan tersebut disembelih dan diproses (dilapah, dikeluarkan organ dalaman dan dibersihkan) untuk dimasak. Saya pernah menulis posting mengenai perkara ini pada 24 Januari 2015 bertajuk:

Sembelihan Kambing/Bebiri: Perkara Yang Patut Anda Tahu

Saya cuba menerangkan dengan lebih mendalam secara teknikal perkara ini berkenaan dengan hasil atau yield (daging) dari sembelihan, komposisi carcass, kulit serta bulu dan komponen lain (offal - organ dalaman) seekor kambing. Contoh data diambil dari sekumpulan kambing dengan umur maksimum 4 tahun dan purata umur 2.5 tahun dengan berat dari 27kg hingga 45kg. Berat hidup kambing contoh yang diambil ialah 30kg. Kambing disembelih pada awal pagi...bermakna semalaman ia tidak makan. Jadual berikut merupakan paparan komposisi hasil dari seekor kambing:

                                      Komponen                      Berat (kg)            % Dari Berat Hidup

                                      

                              Daging/Badan (Carcass)      13.4                                   44.6

                              Lemak                                    1.90                                    6.3

                              Kulit                                       2.15                                    7.1

                              Kepala                                    2.10                                    7.0

                              Kaki                                        0.60                                    2.0

                              Hati                                         0.44                                    1.4

                              Paru-paru                                0.38                                    1.2

                              Jantung                                   0.15                                     0.5

                              Rumen/Reticulum                  0.63                                     2.1

                              Usus                                       1.25                                     4.2

                              Perut                                       4.10                                  13.5

                              Lemak Perut (Omental)         0.64                                    2.1

                              Lemak  Mesenteric                0.59                                    1.9

                              Lemak  Peri-renal                  0.28                                    0.9

                              Buah Pinggang                      0.09                                     0.3

                              Pancreas                                 0.05                                    0.2

                              Limpa                                    0.06                                     0.2

                              Gall Baldder                          0.03                                     0.1

                              Diaphragm                             0.11                                    0.4

                              Pizzle & Bladder                   0.15                                     0.5

                              Lain lain                                 0.10                                     0.3

                                        

                                                Total                                   29.2                                         97.1

Kambing Yang Telah Disembelih & Sedia Untuk Dilapah

Selebihnya sekitar 900 gm adalah darah serta bendalir lain yang tidak ditimbang. Jelas seperti dinyatakan dalam posting sebelum ini yang hasil sembelihan binatang ternakan berkaki 4 ialah sekitar 45%-55%. Bagi tujuan memasak hanya daging akan diambil, organ dalaman tidak akan dimasak bersama bagi memanjang tempoh hayat masakan tersebut selain memelihara keenakan rasanya. Anda boleh meminta organ dalaman tersebut untuk dimasak sendiri jika mahu. 

Ternyata jika dibandingkan secara literal dengan daging kambing frozen, anda telah rugi separuh dari berat hidup kambing tersebut....itu pasti. Tetapi ingatlah bahawa aqiqah/kurban/lepas nazar anda harus membeli kambing hidup untuk disembelih....anda membeli nyawa kambing tersebut sebelum disembelih. Kambing tersebut mesti cukup umur, tidak cacat atau kurus dan sihat sebelum disembelih untuk ibadah aqiqah/kurban...dengan kata lain haiwan tersebut mestilah dalam keadaan terbaik. Maka harganya tidaklah boleh dibandingkan dengan harga daging kambing frozen walaupun semurah mana sekalipun kerana ia tidak boleh dijadikan sebagai sembelihan ibadah aqiqah/kurban.

Biarlah kerugian anda tersebut dibalas dengan ganjaran pahala dari Allah yang kita tidak tahu atau dapat mengukurnya dengan mengerjakan ibadah yang disyariatkannya dengan taat. Tepuklah dada dan tanyalah iman serta kebijaksanaan akal fikiran anda.....